طرز تهیه انواع کیک اسفنجی به صورت مرحله به مرحله

نان و شیرینی ۲۰ اردیبهشت ۱۳۹۹ بدون دیدگاه

کیک اسفنجی و طرز تهیه انواع آن

در این مطلب از وبسایت تاروت رنگی، می خواهیم طرز تهیه انواع کیک اسفنجی خوشمزه را به شما آموزش دهیم. پس با ما تا انتها همراه باشید.

در زیر ۳ روش مرسوم و پرطرفدار برای پخت کیک اسفنجی را به ترتیب توضیح می دهیم.

رزا منتظمی

فلورا جهاندار

سایر

نکات مهم

کیک اسفنجی

روش رزا منتظمی

کیک ساده اسفنجی (اسپانچ کیک Sponge Cake)

مواد لازم

مواد لازم برای ۴ نفر برای ۶ نفر برای ۱۵ نفر
آرد سفید ۶ قاشق سوپخوری (۱۵۰ گرم) تمامی مواد را به ۱٫۵ ضرب کنید تمامی مواد را به ۴ ضرب کنید
تخم مرغ ۶ عدد
شکر ۶ قاشق سوپخوری (۱۵۰ گرم)
وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم و زرده را با شکر و وانیل مخلوط می نماییم و می زنیم تا زرده کاملا سفید و سفت شود.

سفیده را جداگانه آنقدر میزنیم تا از تخم مرغ زنی نریزد.

زرده و سفیده را مخلوط می نماییم و آرد را بسرعت می ریزیم و بهم می زنیم بحدی که تمام مواد مخلوط شود.

(بعد از ریختن آرد مایه را نباید زیاد بهم زد زیرا پف کیک می خوابد)

مایه را در قالب می ریزیم بقدری که سر قالب دو سه سانتیمتر تقریبا خالی بماند،

قالب را روی پنجره اول فر از طرف پایین قرار می دهیم و حرارت فر را به ۳۵۰ درجه می رسانیم و به مدت یک ساعت می گذاریم بماند.

بعد در فر را باز میکنیم کیک باید کاملا پف کرده و روی آن برشته شده باشد.

یک چنگال وسط آن فرو می کنیم، در صورتی که از مایه کیک چیزی به چنگال نچسبد، کیک آماده است.

در صورتی که کیک خام باشد، یک ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر کیک را در فر باقی می گذاریم.

سپس قالب را بیرون می آوریم و میگذاریم سرد شود.

با کارد اطراف کیک را از قالب جدا میکنیم و کیک را در ظرف بر می گردانیم.

این کیک را با انواع کرم و خامه و مربا و مارمالاد می توان تزیین نمود.

کیک اسفنجی با کرم و مربا

مواد لازم

مواد لازم برای ۴ نفر برای ۶ نفر برای ۱۵ نفر
آرد سفید ۸ قاشق سوپخوری (۲۰۰ گرم) تمامی مواد را به ۱٫۵ ضرب کنید تمامی مواد را به ۴ ضرب کنید
خامه ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۸ عدد
شکر ۸ قاشق سوپخوری (۲۰۰ گرم)
وانیل یا رنده پوست لیموترش
نصف قاشق چایخوری
خاک قند ۴ قاشق سوپخوری
مربای پوست پرتقال خرد شده  یک فنجان
سفیده تخم مرغ ۲ عدد

طرز تهیه

اول کیک را در قالب گرد مطابق دستور کیک اسفنجی ساده تهیه و آماده می کنیم و میگذاریم کاملا سرد شود.

بعد خامه و خاکه قند را مخلوط می نماییم و می زنیم تا فرم بگیرد.

سفیده را جداگانه می زنیم تا سفت شود.

بعد کم کم با خامه مخلوط میکنیم و مربای پوست پرتقال را با خامه مخلوط می سازیم.

کیک را از ارتفاع به سه قسمت مساوی ورقه میکنیم.

روی هر ورق کیک را کمی شربت رقیق معطر شده با عرق بهارنارنج می دهیم.

مقداری خامه می مالیم.

ورقه های کیک را روی هم می گذاریم و کمی فشار می دهیم تا بهم بچسبد.

روی کیک را با خامه زده شده می پوشانیم و با لبه کارد صاف می کنیم.

وسط کیک را مقداری رنده شکلات می ریزیم و اطراف آنرا با رنده نارگیل تزیین میکنیم.

کیک اسفنجی ساده با خامه

مواد لازم

مواد لازم برای ۴ نفر برای ۶ نفر برای ۱۵ نفر
خامه ۳۰۰ گرم تمامی مواد را به ۱٫۵ ضرب کنید تمامی مواد را به ۴ ضرب کنید
شربت رقیق که با کمی بهارنارنج معطر شده یک لیوان
شکر ۸ قاشق سوپخوری (۲۰۰ گرم)
وانیل یا رنده پوست لیموترش
نصف قاشق چایخوری
خاک قند ۴ قاشق سوپخوری
مربای یا کمپوت گیلاس یا توت فرنگی یا آلبالو
یک فنجان

طرز تهیه

با شش عدد تخم مرغ و سایر مواد آن بترتیبی که قبلا ذکر شد یک کیک اسفنجی ساده آماده میکنیم.

همچنین بخوانید:  طرز تهیه خمیر پیتزا ساده و سریع به صورت مرحله به مرحله

کیک را از ارتفاع ۲ تا ۳ ورق می بریم.

روی هر ورق را کمی شربت می دهیم.

خامه را با خاک قند و وانیل مخلوط میکنیم.

می زنیم تا خامه سفت شده و فرم بگیرد.

برای اینکه خامه براحتی زده شود، بهتر است ظرف خامه را روی یخ بگذاریم

(فرم گرفتن خامه وقتی است که با قاشق روی خامه خط بیاندازیم خط قاشق محو نشود. در صورتیکه خامه را بیشتر بزنیم خامه، کره می شود)

کمی از خامه آماده شده را روی قطعات بریده شده کیک می مالیم.

قطعات کیک را روی هم قرار می دهیم.

با بقیه خامه و مربا و مقداری خلال بادام بوداده روی کیک را تزیین میکنیم.

قالب کیک ممکن است گرد و بدون سوراخ و یا آنکه گرد و در وسط دارای سوراخ باشد.

در صورت اخیر قطر کیک بیشتر می شود و در این حال کیک را چهار ورق می بریم.

روش فلورا جهاندار

مواد لازم

مواد لازم برای ۴ نفر برای ۶ نفر برای ۱۵ نفر
تخم مرغ ۵ عدد تمامی مواد را به ۱٫۵ ضرب کنید تمامی مواد را به ۴ ضرب کنید
آرد سفید ۵ قاشق سوپخوری
شکر ۸ قاشق سوپخوری (۲۰۰ گرم)
وانیل یا رنده پوست لیموترش
نصف قاشق چایخوری
خاک قند ۴ قاشق سوپخوری
آرد ذرت ۳ قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا زرده ها و سفیده ها را از هم جدا کنید.

بعد زرده ها را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا سفت شوند.

سفیده ها را جداگانه آنقدر هم بزنید تا کاملا سفت شوند.

سپس کم کم آن را به زرده ها اضافه کنید و بعد بقیه مواد خشک را روی این مایه الک کنید و آرام مخلوط کنید.

در آخر در صورت تمایل مقداری وانیل یا پوست لیمو ترش رنده شده را هم به آن اضافه کنید.

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

سپس کف و دیواره قالب کیک را به قطر ۲۵ سانتیمتر چرب کنید و روی دیواره های قالب مقداری آرد بپاشید.

سپس مایه را آرام آرام در قالب بریزید به طوری که سر آن خالی باشد.

کیک را در فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت و به مدت ۲۵ دقیقه و یا تا زمانی که روی آن طلایی شود و یا اگر روی آن را آرام فشار دهید، دوباره سر جای اولش برگردد، قرار دهید.

سایر روش ها

مواد لازم

مواد لازم برای ۴ نفر برای ۶ نفر برای ۱۵ نفر
آرد سفید ۲٫۵ لیوان تمامی مواد را به ۱٫۵ ضرب کنید تمامی مواد را به ۴ ضرب کنید
شیر ۱ لیوان
تخم مرغ ۵ عدد
شکر ۱٫۵ لیوان
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ ها از هم جدا می کنیم و در دو کاسه جداگانه می ریزیم.

در ادامه زرده های تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل داخل یک ظرف جادار می ریزیم و مواد را خوب هم می زنیم تا مایه ای با رنگ کرمی و حالتی کشدار به دست بیاید.

سفیده های تخم مرغ را خوب هم می زنیم تا کاملا کف کنند و حجم شان زیاد شود.

باید سفیده های تخم مرغ را به حدی بزنیم که زمانی که کاسه را برگرداندیم سفیده ها روی زمین نریزد.

شیر را به ظرف حاوی زرده های تخم مرغ اضافه می کنیم و در ادامه سفیده های تخم مرغ را نیز کم کم اضافه می کنیم و خیلی آرام مواد داخل ظرف را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

پس از یکدست شدن مواد باید آرد را اضافه کنیم.

برای این منظور آرد سفید را دو مرتبه الک می کنیم تا کاملا صاف و یکدست شود.

این کار باعث می شود که زمان مخلوط کردن آرد با دیگر مواد، آرد کمتر به شکل گلوله شود.

پس از الک کردن آرد بکینگ پودر را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

همچنین بخوانید:  دونات پنیر - مواد لازم، طرز تهیه و نکات مهم

در این مرحله آرد را کم کم به مواد دیگر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

اگر آرد را به صورت یک جا داخل ظرف بریزید احتمال گلوله شدن ارد در کیک بسیار زیاد می شود، پس در این مرحله کمی با صبر مواد را هم بزنید تا در پایان کیک بهتری داشته باشید.

پس از اینکه تمام آرد را به دیگر مواد اضافه کردیم مواد را کمی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

در ادامه قالبی که برای پخت کیک آماده کرده ایم را با کمی روغن مایع چرب می کنیم.

البته می توانید از کاغذ روغنی هم برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب استفاده کنید.

پس از آماده شدن قالب مایه کیک را به صورتی دورانی داخل قالب بریزید.

در ادامه قالب کیک را داخل فر که با ۱۸۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کرده ایم قرار می دهیم تا اماده شود.

برای اماده شدن کیک اسفنجی حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است.

البته به این دلیل که دمای فرهای مختلف با هم متفاوت است پس از ۳۰ دقیقه کی را بررسی کنید تا کیک بیش از حد در فر نماند و خشک نشود.

یک روش قدیمی برای اینکه متوج شوید کیک پخته است یا خیر وجود دارد که آن استفاده از خلال دندان است.

زمانیکه که کیک را از فر خارج کردید یک خلال دندان داخل بدنه کیک فرو کنید

اگر مایه کیک به خلال دندان نچسبید کیک شما مغز پخت شده است.

پس از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید کمی خنک شود.

سپس آن را از قالب خارج کنید.

نکات مهم

نکات قبل از شروع به آشپزی

تخم مرغ و شیر باید به دمای محیط رسیده باشند.

قبل از پخت و آماده کردن کیک اسفنجی باید ظرف ها خشک و تمیز باشند.

بیست دقیقه اول به هیچ عنوان درب فر باز نشود.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه می باشد.

زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴۵ دقیقه میباشد.

آرد مناسب کیک اسفنجی

مناسب ترین آرد برای پخت انواع کیک و شیرینی آرد ۳ صفر است که همه قنادی ها و شیرینی فروشی ها از آن استفاده می کنند.

اگر می خواهید کیک پوکتر و تردتری داشته باشید توصیه می شود که آرد خود را از فروشگاه های لوازم قنادی یا شیرینی پزی ها تهیه کنید.

این آرد از آرد نانوایی ها سفیدتر، ریزتر و نرم تر است و به همین دلیل برای پخت کیک اسفنجی مناسب تر است.

چرا کیک اسفنجی من پف نمی کند؟

این سوال خیلی از کسانی است که برای اولین بار در منزل کیک اسفنجی درست کرده اند.

اینکه کیک شما پف نکرده است، دلایل متعددی می تواند داشته باشد که در ادامه به این دلایل می پردازیم.

هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ

شاید خیلی ها فکر کنند تنها دلیل پف کردن کیک وجود بکینگ پودر در میان مواد ان است ولی اینطور نیست، بکینگ پودر به پف کرن کیک کمک می کند اما تنها دلیل پف کردن کیک نیست.

یکی از مهم ترین دلایل پفکی شدن کیک اسفنجی تخم مرغ است که اگر سفیده و زرده آن به خوبی هم زده نشوند، کیک شما به خوبی پف نخواهد کرد.

باز کردن درب فر

یکی دیگر از دلایلی که باعث می شود کیک شما پف نکند باز و بسته کردن  های مکرر درب فر است که این مورد در میان آشپزهای مبتید بسیار شایع است.

تا زمانی که ۳۰ دقیقه از زمان پخت نگذشته است به هیچ وجه درب فر را برای مشاهده کیک باز نکنید زیرا باعث می شود که کیک شما به اندازه کافی پف نکند.

معطل ماندن مایه کیک

این دلیل هم میان آشپزها مبتدی شایع است. زمانی که مایه کیک شما آماده می شود بلافاصله باید آنرا درون فر قرار دهید زیرا اگر بیش از حد برای قرار گرفتن در فر معطل شود دیگر پف نخواهد کرد.

برای جلوگیری از این مشکل همیشه فر را از قبل روشن کنید تا زمان اماده شدن مایه کیک معطل نشوید.

همچنین بخوانید:  کیک ساده: طرز تهیه ۷ نوع کیک ساده وانیلی اسفنجی با شیر و پف زیاد

علت چسبنده بودن روی کیک اسفنجی چیست؟

کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود از قالب خارج شده است این کار علاوه بر اینکه باعث چسبنده شدن روی کیک می‌شود باعث خرد شدن کیک شما هم می‌شود.

وقتی کیک داغ بوده روی آن چیزی قرار گرفته است (مثلاً بشقاب یا سینی برای برگرداندن) به همین دلیل همان طور که در قسمت طرز تهیه گفته شد بهتر است از توری برای برگرداندن استفاده کنید و اینکه تا وقتی که کیک سرد نشده آن را از قالب خارج نکنید.

زمان پخت کم بوده و در عین حال حرارت فر زیاد بوده است.

چرا کیک اسفنجی چروک می‌شود؟

قالب نسبت به مواد خیلی بزرگ است.

قالب را زیادی چرب کرده اید پس اگر تازه کار هستید بهتر است به جای روغن از کاغذ روغنی برای چرب کردن قالب استفاده کنید.

مواد را خیلی هم زده اید.

حرارت فر کم بوده و کیک بیش از مقدار لازم در فر مانده است.

حرارت فر خیلی زیاد بوده و در عین حال کیک هم زیاد در فر مانده است.

فر را از قبل روشن نکرده اید تا داغ شود یا اینکه فراموش کرده اید و دیر روشن کرده اید.

میزان شکر نسبت به بقیه مواد زیاد بوده است.

قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک بوده و مواد خیلی فشرده شده است.

در فر موقع پخت باز شده است.

بعد از اضافه کردن آرد مواد را خیلی به هم زده اید و یا اینکه هم زدن به صورت دورانی نبوده است.

دلیل سفت شدن کیک اسفنجی چیست؟

فر زیادی داغ بوده است.

آرد را ۳ بار الک نکرده اید یا از آرد قنادی استفاده ننموده اید، در نتیجه آرد سنگین بوده است.

علت خارج شدن بخشی از مواد کیک از قالب

بیش از دو سوم قالب را پر کرده اید. در نتیجه جایی برای پف کیک باقی نمانده است.

میزان بکینگ پودر نسبت به بقیه مواد بیشتر بوده است.

قالب کوچک بوده است.

کیک اسفنجی شکلاتی

در صورتی که می خواهید کیک شما طعم شکلاتی داشته باشد وانیل را از مواد لازم حذف کنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو جایگزین کنید.

البته در صورت تمایل می توانید از شکلات کاکائویی پودر شده هم برای طعم بهتر کیک استفاده کنید.

کیک اسفنجی در قابلمه

برای درست کردن کیک اسفنجی در قابلمه ابتدا مایه کیک را داخل قابلمه می ریزیم، سپس قابلمه را چند بار روی زمنی می زنیم تا حباب های موجود در میاه کیک از بین برود.

برای پخت هم باید حرارت بسیار ملایم باشد، حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برای پخت کامل کیک زمان لازم است.

پخت کیک اسفنجی در توستر

برای پخت کیک اسفنجی در فر باید از یک ظرف با قطر کم (حداکثر ۱۰ سانتی متر) استفاده کرد تا ظرف کیک از المنت های توستر دورتر باشد، زیرا نزدیک بودن ظرف به توستر باعث خشک شدن سریع کیک می شود.

حرارت توستر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۴۰ دقیقه داخل توستر بماند تا آماده شود.

پس از طلایی شدن کیک باید المنت های بالای توستر را خاموش کنید تا روی کیک را نسوزاند.

اگر امکان این کار وجود ندارد، پس از اینکه روی کیک پف کرد سریعا آن را از داخل توستر خارج کنید و یک فویل آلومینیومی روی سطح ظرف بکشید تا روی کیک نسوزد.

فویل را محکم نکنید تا هوا رد و بدل شود.

هر کاری کنید کیک در توستر خشک می شود، برای جلوگیری از خشک شدن اطراف کیک اسفنجی می توانید یک کاسه استیل، پیرکس یا مسی که تا نیمه از آب جوش پر شده است، قرار دهید تا رطوبت ایجاد شده در توستر از خشک شدن کیک جلوگیری کند.

منبع: رزا منتظمی، هنر آشپزی و شیرینی پذی فلورا، وبسایت های اینترنتی

4 13 رای
مطلبو دوست داشتی؟
در صورت تمایل این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:
تلگرام واتس آپ فیس بوک پیامک
تلگرام واتس آپ فیس بوک پیامک
اشتراک
اطلاع از
0 دیدگاه
بازخورد برخط
مشاهده تمامی دیدگاه ها
4
0
دوست داری به بحث بپیوندی ؟ دیدگاهتو بذار !x
()
x