آرد گندم و هرآنچه که باید درباره آن بدانید!
آرد گندم: خواص، مضرات و انواع / طرز تهیه آرد گندم در خانه / آرد گندم برای نوزاد و پوست / آرد گندم سبوس دار و کامل
آرد گندم : در این مقاله از بخش خواص خوراکی ها و انواع آرد در وبسایت تاروت رنگی به آرد گندم, خواص آرد گندم, مضرات آرد گندم, انواع آرد گندم, طرز تهیه آرد گندم در خانه, آرد گندم برای نوزاد, آرد گندم برای پوست, آرد گندم سبوس دار, آرد گندم کامل می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
آرد گندم, خواص آرد گندم, مضرات آرد گندم, انواع آرد گندم, طرز تهیه آرد گندم در خانه, آرد گندم برای نوزاد, آرد گندم برای پوست, آرد گندم سبوس دار, آرد گندم کامل
فهرست:
- خواص آرد گندم
- مضرات آرد گندم
- انواع آرد گندم
- طرز تهیه آرد گندم در خانه
- آرد گندم برای نوزاد
- آرد گندم برای پوست
- آرد گندم سبوس دار
خواص آرد گندم
خواص گندم به صورت ارزشمندی، حتی پس از تبدیل شدن به آرد، باقی می‌ماند.
با این حال، اگر شما مایل به دریافت فواید حداکثری از محصولات گندم هستید، توصیه میشود از آرد کامل گندم به جای انواع تصفیه شده‌‌ی آن استفاده کنید.
خواص آرد گندم
مسائلی مانند کم خونی، کمبود مواد معدنی، سنگ کیسه صفرا، سرطان پستان، التهاب مزمن، چاقی، سستی و ضعف، سل، مشکلات دوران بارداری و شیردهی مشکلات به سرعت با مصرف گندم کامل، بهبود یافته است.
همچنین برای درمان نازایی توصیه میشود.
از آنجا که جوانه گندم دو یا سه برابر بیشتر شامل ویتامین B هستند، برای درمان دستگاه گوارش، بیماری‌های پوستی، بیماری‌های تنفسی و قلبی و عروقی استفاده میشود و به تعادل سطح کلسترول و محافظت از قلب کمک می‌کند.
مضرات آرد گندم
تداخل اسیدی و قلیایی
سطح PH در بدن انسان در حدود ۴/۷ می باشد که این مقدار یک اندازه متعادل به شمار می رود.
یک رژیم غذایی اسیدی میزان اسید بدن را افزایش خواهد داد.
این به آن معنا است که مصرف غلات یا شیر تصفیه شده باعث آسیب دیدگی سیستم ایمنی بدن می شود.
زمانی که میزان اسید در بدن بالا رود استحکام استخوان ها نیز روبه نابودی می رود.
بنابراین یکی از مضرات آرد گندم این است که زمانی که شما از غلات تصفیه شده استفاده می کنید نه تنها خواص آن را به بدن خود نمی رسانید، بلکه آسیب جدی به سلامتی خود زده اید.
مضرات آرد گندم
افزایش قند خون
در صورتی که عادت دارید آرد گندم های تصفیه شده بخرید و با آن غذا تهیه کنید آسیب جدی به بدن خود می زنید.
غذاهای به دست آمده از آرد گندم تصفیه شده در ترکیبات کربوهیدراتشان تغییراتی رخ داده است.
یکی از مضرات آرد گندم این است که کربوهیدرات آرد گندم آمیلوپکتین A نام دارد که به راحتی می تواند سطح قند خون را افزایش دهد.
با مصرف تنها دو برش از نان گندم سطح قند خون در حد چند شاخه نبات یا شش قاشق چایخوری شکر بالا می رود.
بروز التهاب
مصرف غلات در میزان بالا می توانند سبب بروز التهاب در بدن شوند.
سطح قند خون باعث تغییراتی در گلوکز می شود و این عمل کاملا به پروتئین موجود در خون وابسته است.
قندی شدن سطح خون در مرور زمان بیماری های التهابی از جمله آرتریت و بیماری های قلبی را ایجاد می کند.
این گونه شما با مصرف بیش از آرد گندم در گذشت زمان دچار بیماری قند و آرتریت یا بیماری های قلبی خواهید شد.
اختلال در سوخت و ساز
یکی از مضرات آرد گندم اختلال در متابولیسم است.
تحقیقات نشان داده است که بدن انسان در نهایت سبب تغییراتی در ذخیره چربی ها می شود.
مصرف زیاد آرد گندم شاخص قند خون را بالا می برد و این سبب کاهش سرعت سوزاندن چربی (چربی سوزی) یا ذخایر چربی می شود.
این فرآیند در حقیقت سوخت و ساز را کم می کند و منجر به افزایش وزن و افزایش ذخایر چربی می شود.
یکی از مضرات آرد گندم چاقی در کودکان در صورت مصرف بیش از حد آن به خصوص آرد گندم تصفیه شده است.
تهدید سلامت روده ها
هنگامی که شما آرد گندم مصرف می کنید هشتاد درصد فیبر مواد غذایی مصرف شده را از دست می دهید.
التهاب ناشی از گندم به دیواره های روده چسبیده و این امر سبب می شود روده نتواند از خواص فیبر های موجود استفاده کند.
روده ها در این حالت قادر به سم زدایی و تمیز کردن دیواره ها نیستند.
فیبر های موجود در مواد غذایی از بین رفته و روده ها دچار اختلال می شوند.
آلرژی های غذایی
یکی از مضرات آرد گندم این است که گندم یکی از بزرگترین محرک های آلرژی های غذایی محسوب می شود.
پروتئین موجود در گندم نوعی گلوتن است که خاصیت ارتجاعی دارد.
همین خاصیت ارتجاعی است که سبب ایجاد بافت نرم نان می شود.
افرادی بدون آنکه اطلاع داشته باشند به گلوتن حساسیت دارند و این مشکل با مصرف زیاد گندم حاد می شود.
حساسیت به گلوتن یک نوع از حساسیت های غذایی است که بیماری سختی به شمار می رود.
انواع آرد گندم
آرد سفید، آردی است که تنها از قسمت درونی یا نشاسته‌ی گیاه گندم برای تهیه‌ی آن استفاده شده است.
آرد کامل گندم، آردی را که از تمام قسمت‌های ذکر شده (جوانه گندم و سبوس گندم و نشاسته گندم و…) تهیه می‌کنند.
آرد جوانه گندم، آردی است که تنها از بخش نشاسته‌ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را از آن جدا نموده‌اند.
انواع آرد گندم
انواع آرد به صورت کامل
آرد نول (wheat flour) :
آرد نول به نوعی از آرد گفته می شود که میزان سبوس‌گیری از این آرد بسیار زیاد است.
(حداقل ۲۳٪)، این آرد برای تهیه انواع محصولات قنادی مناسب است.
آرد نول در مواقعی برای تولید ماکارونی هم استفاده می شود که این موضوع در پاره ای از موارد در ایران هم دیده شده است.
آرد نول مورد استفاده در تولید ماکارونی دارای ذرات درشت‌تر است.
آرد نول ، آرد سفید قنادی و آرد سه صفر هرسه معادل هم هستند که سبوس‌گیری این نوع آرد زیاد است و هم برای شیرینی‌جات و هم نان‌ها مناسب هستند.
اما کارخانجات محدودی نوعی آرد به نام آرد ۴ صفر هم تولید می‌کنند که آردی بسیار سبک و سفید است و صرفاً برای تهیه کیک و شیرینی و حلواهای سفید کاربرد دارد که نتیجه‌ای عالی دارند ولی این نوع آرد برای تهیه نان اصلاً مناسب نیست.
آرد گندم کامل (whole wheat flour) :
آرد گندم کامل همان آرد سبوس‌دار است.
نان سنگک تهیه شده از این آرد پر خاصیت می باشد.
از آرد کامل گندم، در تهیه انواع بیسکوییت نیز استفاده می شود که دیجستیو ها تشکیل شده از این آرد می باشند که به طور مثال می توان به بیسکیوت های ساقه طلایی اشاره کرد.
مغذی بودن یکی از ویژگی های بارز آرد کامل می باشد.
وقتی در فرمولاسیون بیسکوییت ها هم دانه و هم سبوس آن استفاده می گردد باعث مغذی ر شدن آن می شوند.
آرد پف کننده (Self Raising Flour) :
معمولا آرد پف کننده یا آردی که خودش ور بیاید ترجمه میشود.
این آرد مخصوص کیک است.
در صورتی که این آرد را در اختیار ندارید, برای تهیه آن به ازای هر پیمانه آرد ساده، ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر به آرد خود اضافه کنید.
آرد ستاره :
میزان سبوس‌گیری این آرد ۱۸٪ است.
برای تهیه نان برربری و نان های حجیم از این نوع از آرد استفاده می شود.
در قنادی ها و شیرنی پزی ها نیز این نوع آرد مصارف خود را دارد.
آرد خبازی یا سبوس گرفته :
آرد خبازی برای تهیه انواع نان‌های سنتی کاربرد دارد.
میزان سبوس‌گیری آن ۱۲٪ است.
این آرد سبوس‌گرفته نامیده میشود ولی آرد سفید نیست.
آرد غنی‌سازی شده :
آرد غنی سازی شده همان آرد معمولی است که با افزودن آهن و اسید فولیک به آن غنی‌سازی شده است.
از آنجا که در کشور ما شیوع کم خونی به ویژه در میان دختران و زنان جوان بالاست این طرح به منظور جلوگیری از کم خونی اجرا شده است و تمام کارخانه‌های تولید آرد موظف هستند آرد مصرفی نانوایی‌ها را با مقادیر مشخص آهن غنی‌سازی کنند.
آرد جوانه گندم :
آرد جوانه گندم متشکل از بخش نشاسته‌ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را از آن جدا نموده‌اند.
برای تهیه آرد جوانه گند می توانید بگذارید گندم ها جوانه بزنند.
سپس این گندم ها را خشک کنید.
و بعد از آن می توانید جوانه های گندم را پودر کنید.
آرد نان (bread flour) :
آرد نان معمولا همان نان گندم کامل (سبوس دار) است.
برای انوع نان‌های باگت، ساندویچی و فانتزی، بهترین گزینه هست و در ایران احتمالا میتوانید از مغازه‌های نان فانتزی آن را تهیه کنید.
آرد نان دارای بیشترین میزان گلوتن در بین همه انواع آرد است.
آرد همه منظوره (all purpose flour) :
آرد همه منظوره برای نان‌های مسطح مثل لواش بیشتر مورد استفاده است و گاهی در دستورهای مختلف می‌بینید که همراه با آرد نان هم به کار می‌رود.
میزان گلوتن آن متوسط است.
آردهای قوی :
همان جور که از اسم این نوع از آرد مشخص است قوی بودن یکی از ویژگی‌های آرد است که به نوع گندم مورد استفاده در تهیه آرد بستگی دارد.
هر قدر نسبت پروتئین به کربوهیدرات در آردی بالاتر باشد آن آرد قوی‌تر خواهد بود.
گاهاً در صنعت برای قوی‌تر کردن آرد به آنها گلوتن اضافه میشود.
اما در سطح خانگی این امر ممکن نیست.
آردهای قوی برای تهیه نان‌ها، خمیرهای نازک مثل فیلو و … مناسب است.
چون خمیر کشدارتر بوده و در برابر فشار وردنه و امثال آن مقاومت می‌کند.
بر عکس آردهای ضعیف‌تر برای تهیه کیک و شیرینی مناسب هستند.
آرد سمولینا (Semolina) :
آرد سمولینا، آردی است که وقتی از آن یاد می شود بدون شک یاد ماکارونی می افتیم.
چرا که این آرد مخصوص تهیه ماکارونی است.
از نوع خاصی از گندم به نام دروم تهیه میشود.
به دلیل داشتن رنگدانه‌هایی خاص آرد حاصل از این گندم زرد رنگ است.
اندازه ذرات این آرد درشت‌تر از سایر آردها بوده لذا مانع از چسبیدن و خمیر شدن ماکارونی میشود.
این آرد میزان پروتئین زیادی هم دارد.
آرد سمولینیا به در کارخانه جات محدودی در ایران تولید می شود و اساسی ترین کاربرد آن برای تهیه ماکارونی می باشد.
سمولینا دقیقاً همان ایرمیک ترکی است و البته کاربرد وسیعی در تهیه انواع دسر ترکی دارد.
اگر از دیگر کاربرد های سمولینیا بخواهیم نام ببریم می توان گفت به وسیله ی آن می توان دسر های مختلف ترکی و هندی را تهیه نمود.
طرز تهیه آرد گندم در خانه
شما میتوانید گندم را به روش سنتی یعنی با آسیاب های سنگی به آرد تبدیل کنید.
طرز تهیه آرد گندم در خانه
آرد گندم برای نوزاد
پودر جوانه گندم ، بلغور گندم را له کنید و با شکر ، شیر و کمی روغن یا کره بپزید و در حجم کم و در دفعات بیشتر به کودک بدهید.
فرنی با آرد گندم طعم و مزه بی نظیری دارد و شما می توانید این نوع فرنی را در منزل به سادگی و با صرف زمان کمی بپزید.
در طرز تهیه فرنی با آرد گندم از شیر گاو و آرد و شکر و آب و کره استفاده می شود که کره باعث می شود تا فرنی طعم بهتری پیدا کند.
آرد گندم برای نوزاد
فرنی با آرد گندم
مواد لازم فرنی با آرد گندم:
- شیر گاو : ۲ استکان
- شکر : ۱ قاشق مرباخوری
- آرد گندم : یک قاشق مرباخوری
- آب : ۴ استکان
- کره : ۵۰ گرم
طرز تهیه فرنی با آرد گندم:
برای پخت فرنی با آرد گندم ابتدا آرد را به همراه شیر در قابلمه ای مناسب بریزید سپس مخلوط آرد و شیر را هم بزنید تا آرد در شیر حل شود.
در مرحله بعدی طرز تهیه فرنی با آرد گندم شکر و آب را به مخلوط شیر و آرد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و مواد فرنی را به صورت مداوم هم بزنید سپس کره را به فرنی اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد فرنی کمی غلیظ شوند.
توجه داشته باشید که تا زمان غلیظ شدن فرنی باید مواد آن را هم بزنید و بعد از آماده شدن فرنی آن را در ظرف مناسبی برای سرو بریزید و سپس فرنی را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
نکات طلایی برای پخت بهتر فرنی با آرد گندم
در روش تهیه فرنی با آرد گندم باید ابتدا آرد گندم را در شیر به خوبی حل کنید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید.
برای پخت فرنی باید مخلوط مواد فرنی را روی شعله گاز مدام هم بزنید.
برای اینکه فرنی طعم و مزه بی نظیری پیدا کند می توانید مقداری کره به فرنی بیفزایید.
توجه داشته باشید که فرنی را باید روی شعله گاز با حرارت ملایم بپزید.
آرد گندم برای پوست
آرد گندم یکی از بهترین مواد روشن کننده پوست است که می توانید به راحتی با استفاده از آن ماسک سفید کننده پوست تهیه کنید.
آرد گندم دارای خواص متعددی برای سلامت پوست است.
با استفاده از این ماده می توانید چربی طبیعی پوست را به آن برگردانید و پوست شفاف و سفید داشته باشید.
مقداری آرد گندم را با آب یا روغن گل رز ترکیب کرده تا به یک محلول خمیری شکل برسید.
سپس آن را روی پوست صورت یا حتی دست و پا بمالید و بگذارید تا کاملا خشک شود سپس با آب بشویید.
آرد گندم برای پوست
ماسک سفید کننده صورت با آرد گندم
- ۲ قاشق غذا خوری آرد گندم
- یک چهارم قاشق غذا خوری زرد چوبه
- دو قاشق غذا خوری شیر
نحوه‌ی آماده سازی این ماسک همانند دیگر ماسک‌ها است. پس از ۱۵ الی ۲۰ صورت خود را با آب سرد بشورید.
با هفته‌ای یک الی دو بار استفاده از این ماسک سفید کننده صورت، به علت خاصیت روشن کنندگی آرد گندم، رنگدانه‌ها و اثرات آکنه بر روی پوست از بین رفته و پوستی درخشان و با طراوات برای شما به ارمغان می‌آورد.
ماسک لایه بردار پوست بدن
مواد لازم برای ماسک لایه بردار:
- ۱ قاشق پودر چوب صندل
- ۱/۳ قاشق چای خوری زردچوبه
- ۲ قاشق آرد گندم
- ۱ قاشق پودر عدس قرمز یا همان دال عدس
- ۱/۲ فنجان عسل یا گلاب ۱ لیوان .
طرز تهیه ماسک لایه بردار:
یک کاسه شیشه ای خشک بردارید همه ی این مواد خشک را باهم ترکیب کنید وقتی همه ی مواد ترکیب شد به آن عسل یا گلاب بیفزاید.
خیلی به آن عسل و گلاب اضافه نکنید چون مواد شل میشود .
وقتی آماده شد روی بدن بمالید حتما مواد سفت باشد تا از روی بدن نریزد و بعد از ۲۰ دقیقه مواد روی بدن خشک میشود و دقایقی بعد با آب سرد بشوید.
برای باز کردن منافذ گرفته و پرچرب و چرک
دو قاشق غذاخوری آرد گندم را با دو قاشق غذاخوری ماست تازه مخلوط کنید و بهم بزنید
چنانچه خمیر بیش از حد سفت است به آن چند قطره آبجوش اضافه کنید و روی پوست صورت بمالید،
این ماسک ویژه پوست های منافذ گرفته و چربی و چین و چروک است که پوست صورت را پاک و تمیز می کند و برای بیرون کشیدن چربی و مواد جمع شده در منافذ پوست صورت، پوست را صاف و سالم می کند و سلولهای پوستی بهتر تنفس می کنند.
ماسکی کششی برای از بین بردن و باز کردن چروک صورت
دو قاشق غذاخوری آرد گندم برداشته و به آن به اندازه ی نوک کارد پودر زاج اضافه کرده، با مقداری آب جوش مخلوط کنید و روی صورت به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید.
سپس مرطوب کرده از روی پوست جدا کنید و بشویید.
آرد گندم سبوس دار
آرد سبوس دار آردی است که درصد سبوس گیری آن کمتر از پانزده درصد باشد و دارای تمامی خواص مغز دانه گیاهی باشد که از آن بدست آمده است.
آرد سبوس دار از نظر غذایی گیاهی یک آرد کامل است و که به دلیل خواص ویزه ای که دارد از پر طرفدار ترین آرد ها بشمار می رود.
این آرد دارای رنگ تیره می باشد
پژوهش های بیست سال گذشته در دنیا مفید بودن و لازم بودن سبوس موجود در آرد را برای بدن اثبات کرده است.
آرد گندم سبوس دار
سبوس به عنوان یک داروی طبی و خیلی موثر برای بیمارانی که همیشه از بیماری یبوست و البته اختلالات موجود در روده بزرگ رنج میبرند سفارش شده است.
این ماده خیلی مفید در دارو خانه هایه ایالات متحده آمریکا و اکثر کشور های اروپایی به صورت بسته بندی های خیلی تمیز و خیلی شیک دیده می شود، که مردم هم استقبال خوبی کرده اند از این ماده موثر برای تغذیه خوب برای بدن خود.
براساس گفته پزوهشگران مختلف سبوس غنی ترین منبع غذایی الیاف و فیبر هست.
از فواید مهم سبوس:
- کاهش و جلو گیری از بیماری های قلب
- کاهش مبتلا به بیماری عروقی
- کاهش سرطان کولون والبته راست روده می شود
وقتی که کارخانجات تولید آرد گندم موجود در خط تولید را بطور کامل یعنی بدون سبوس گیری یا جدا کردن مغز گندم آن را به آسیاب و به آرد تولید کنند یک آرد سبوس دار بدست می آید.
این آرد دارای: رنگی تیره، پروتئن بیشتر نسبت به دیگر آردها، دارای فیبر زیاد، ویتامین زیادی دارد، برای پخت نان های محلی بکار می رود، برای تهیه نان سنگک، خوشمزه و دارای بوی خوبی میباشد
توجه: مطالب بخش پزشکی و سلامت وبسایت تاروت رنگی صرفا جنبه آموزشی و اطلاع رسانی دارد. این مطالب نباید توصیه پزشکی تلقی شده و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان کرد.
